Rote Rübe-Carpaccio mit Schaffrischkäse und Rucola

Zutaten für 2 Portionen:
• 1 große Rote Rübe (gekocht)
• 40 g Rucola
• 50 g Schaffrischkäse
• 30 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schuss Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
✓ Die Rote Rübe mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden und auf 2 Tellern zu einem Kreis drapieren.
✓ Rucola waschen, trocken tupfen und mittig auf den Rote Rübenscheiben platzieren.
✓ Mit dem Dressing beträufeln.
✓ Den zerbröseln Schaffrischkäse und gemeinsam mit den Walnüssen drauf verteilen.
✓ Wer möchte, kann auch noch etwas geriebenen Kren für die Extraportion Schärfe und Antioxidantien ergänzen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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